2025年1月10日，位于上海市金山区金山万达广场的永辉超市正式恢复营业。这是“学习胖东来”自主调改的首家上海区域门店。连日来，上海市金山区委党校科研室主任顾思思、复旦大学经济学院理论经济学博士后王杉在春节、周末高峰时段及晚间非高峰时段前往门店实地调研近十次，并与门店店长、消费者和区经委、区市场监督管理局相关工作人员进行深入交流，探究如何因地制宜学习胖东来，何以改进企业经营理念、优化区域营商环境。

　　电商冲击下，有人说“实体店不行了”。2月23日的《人民日报》头版刊发“读者点题·共同关注”：全民网购，实体店的未来在哪里？实体店到底行不行，我们不妨先探店看看。

　　日前，上海首家“学习胖东来”自主调改店在金山万达广场开业。从一个多月来的跟踪观察看，只有“人气聚起来”，才能“商机旺起来”。“胖改”首店的创新探索，反映了市场对零售业创新提升的需求，体现了花了钱的人品质和服务的追求。从研究与实践看，有三点可供启发与探讨。

　　新形势下，以衣食住行为代表的基本消费品需求，不再限于通过简单的再生产来实现扩量增效。“从消费者需求出发，确保优质优价”，成为顺应大势的明智之选。

　　据介绍，本次“胖改”后，下架9418只商品，下架比例达70%；新增6753只商品，新品比例超60%。调整后，商品结构达胖东来的80%以上，且进口商品占比近20%。同时，通过自建中央厨房、推动定向种植、投产烘焙车间等措施推动供应链变革，从源头把控商品安全与质量。

　　以烘焙品类为例，“胖改”首店投产了烘焙车间，设计包括吐司、餐包和冷冻面团等4条生产线。车间员工还特意去胖东来“中央厨房”进行了近1个月的学习，吸收了标准化管理模式、运营模式和食品安全管理模式。目前，烘焙商品实行添加剂的“三去”（去防腐剂、去人造奶油和起酥油、去氢化植物油和代可可脂）；其他各类商品也配备温馨提示卡片，标注来源和成分，确保消费者的知情权与选择权。

　　在即时体验、个性化服务乃至情绪价值满足上，实体店铺拥有电商不能够比拟的优势。新形势下，传统零售业应发挥优势、形成错位，努力为广大购买的人打造高品质、个性化的服务环境。

　　如升级购物体验。增设顾客休息区、宠物寄存处和母婴室等便利设施，并提供微波炉、自助饮水机、免费1小时充电宝、身高体重测量仪、血压计、视力检查表、洗手池等，全方位满足那群消费的人需求。在学习胖东来的基础上，“胖改”首店还在水产柜台设置“自助打氧台”，颇显细致专业气息。

　　如多元化消费场景。场景营销理论认为，通过场景化的设计提升体验感，将“人、货、场”有机结合，有助于激发消费者的购买欲望。“胖改”首店在熟食卤味区旁设置酒水饮料专柜，打造适合年轻人生活小习惯和购物习惯的个性化专属商品动线；中岛货架高度从原来的2米至2.4米降低到1.6米，层数减少至五六层，降低了商品陈列密度，方便消费者快速找到所需品类、商品区域。

　　如新型社交场域。在一些年轻人群体中，线下逛超市不仅是一个简单的消费行为，还是“确认过眼神”的同类聚会。由此，线下实体商店一跃成为一种新型社交场域。也正基于此，金山团区委为“胖改”首店授牌“青年友好场馆”，在拓展青年消费场景、提升青年友好服务水平等方面共同发力。

　　如提升员工福利待遇。“品质是根本，服务是灵魂，员工是核心。”调研发现，在“胖改”首店，整体员工工资提升了20%以上，同时扩大了员工就餐区、规划了休息室、缩短了营业时间。一系列举措提高了员工的工作满意度、营造了幸福的工作氛围，继而逐步提升了超市的整体运营效率。

　　如带动行业企业未来的发展。为应对竞争，周边友商自发前往“胖改”首店观察学习，开始慢慢地优化商品结构、提升服务质量，进而惠及更多消费者。同时，还带动了周边商圈的发展，提升了区域经济的整体活力。据统计，蛇年春节期间，永辉带动金山万达广场累计客流增长约1.6倍，销售额增长约1.25倍。

　　进一步看，实体店的未来，在于以质量留人、服务引人。这既是企业经营理念的深刻转型，也得益于营商环境的持续优化。在“胖改”首店开业过程中，当地政府主动靠前服务，优化审批流程，实现“当天受理、当天核准”，大幅度缩短了企业拿证时间、节省了经营成本；为应对大客流，还提供了更为科学的安保、交通等保障，进一步擦亮营商环境“金名片”。

　　原标题：理论蹲点调研丨上海青年学者蹲点沪版胖东来首月：逛个超市也能有情绪价值？