近年来，随着一二线城市外卖市场逐渐趋于饱和，竞争愈发激烈，众多餐饮品牌和外卖平台纷纷将目光投向了下沉市场，这片广阔天地正成为外卖行业新的增长极。日前，艾媒咨询发布的《2024—2025年中国外卖行业下沉消费市场研究报告》（以下简称《报告》）显示，我国在线餐饮外卖行业发展迅速，其中，下沉市场的贡献率愈发凸显，已成为行业规模增长的关键动力源。

　　下沉市场是指三线及以下城市、县镇与农村地区的市场。随着一二线城市的外卖市场逐渐达到饱和状态，外卖行业的竞争重点开始向下沉市场转移。《报告》指出，下沉市场中的外卖服务可大致分为全国性的大型外卖平台和具有地方特色的本地外卖服务平台两大类型。其配送团队组成多样，既有专业外卖平台的骑手，也有当地一些兼职人员参与其中。

　　下沉市场连锁餐饮品牌门店数量扩张迅速。《报告》显示，从餐饮连锁门店的地域分布看，2022年和2023年有44.0%以上的门店布局在三四五线年三四五线城市餐饮连锁门店的数量占比提高了1.7个百分点。从城市连锁化率的变化来看，相较2021年，2023年三线及以上城市的餐饮连锁化率均提升了超过4.5个百分点。连锁餐饮品牌在下沉市场扩张步伐的加快，将丰富中小城市和乡镇的餐饮市场，逐步推动下沉外卖市场的发展。

　　一是经济基础决定消费能力。近年来下沉市场居民的可支配收入稳步增长，为外卖消费注入了强大动力。1978—2023年，我国城镇居民人均可支配收入由343元攀升至51821元，农村居民人均可支配收入也从134元跃升至21691元。钱包渐鼓的下沉市场消费者，消费需求愈发多元，不再满足于传统餐饮外卖，生鲜果蔬、药品、日用品等品类的外卖需求与日俱增，这为外卖行业开辟了更为广阔的业务拓展空间。如在一些县城，以往居民购买生鲜多依赖于农贸市场，如今，随着生鲜电商与外卖配送的结合，动动手指新鲜食材便能在半小时内送到家，便利了日常生活。

　　二是交通网络、物流配送、信息技术等基础设施的持续完善，为下沉市场外卖发展筑牢根基。公路、铁路不断织密，物流公司加速下沉布局网点，网络覆盖范围持续拓展，下沉市场与外界的联系愈发紧密，线上商业活动得以顺畅开展。连锁餐饮品牌加速在下沉市场布局门店。以华莱士为例，截至2024年3月，其在县级市场的分店数量已成功突破6800家，肯德基、绝味鸭脖、塔斯汀中国汉堡、杨国福麻辣烫等品牌在县域的布局也颇具规模，门店数量均超1000家，为下沉市场居民带来更丰富多样的餐饮选择，也让外卖供给更加充裕，逐步推动了下沉外卖市场的繁荣。

　　三是市场监管总局、商务部等部门接连出台多项政策，护航外卖行业稳健迈向下沉市场。为强化食品安全保障，市场监管总局积极推行“食安封签”政策，深化“互联网+明厨亮灶”建设，开展“随机查餐厅”行动与证前指导，全方位提升餐饮服务者专业能力，确保网络餐饮食品安全无虞。在规范商家营销行为、倡导绿色低碳生活方面，政策持续发力，督促市场监督管理部门完善政策体系，压实平台、商家主体责任。这些政策既为广大购买的人筑牢了权益保护屏障，又助力商家降低了经营成本，推动外卖行业在下沉市场行稳致远。

　　《报告》分析，未来，随着经济持续发展、技术迭代升级、消费需求日益多元，下沉市场外卖行业将有巨大发展潜力。

　　花钱的那群人层面，伴随下沉市场进一步开发，消费群体将持续扩容，涵盖更广泛年龄层与职业类别。除青年主力军外，中老年群体对外卖接受度逐步提升，银发经济与外卖配送的融合，将催生新的业务增长点。如在一些老龄化程度较高的县城，为老年人定制的营养简餐外卖服务，既能满足其饮食需求，又可减轻子女照料负担，未来市场发展的潜力广阔。此外，自由职业者、创业者等新兴群体灵活多变的工作模式对外卖依赖度颇高，将为外卖市场注入源源不断的活力。

　　需求多元拓展，消费者对外卖的诉求不再局限于餐饮饱腹，而向高品质、个性化、场景化纵深发展。生鲜电商与外卖配送深层次地融合，即时配送的生鲜食材，将为家庭餐桌呈上更为新鲜的美味。在特殊场景如夏日夜宵时段，烧烤、小龙虾等美食外卖订单增加；冬日火锅食材套餐配送，让我们消费者在家也能畅享热辣火锅，不同季节、不同场景下的个性化需求将得到更精准满足。

　　技术革新赋能，大数据、人工智能、物联网等前沿技术将深度影响外卖行业运营全流程。大数据精准洞察消费者偏好，为商家提供个性化菜品推荐与经营销售的策略；人工智能优化配送路径规划，实时调度骑手，降低配送成本，提升配送效率；物联网技术应用于餐品溯源、智能保温设备等，确保食品安全与品质。无人机配送、无人车配送等创新模式在下沉市场试点落地，突破了地理限制，缩短了配送时长，使得偏远乡村地区也能享受高效配送服务，极大拓展了外卖配送版图。

　　《报告》指出，下沉市场外卖行业在多方利好因素加持下发展势头强劲，其不仅重塑居民生活方式，更为地方经济发展、就业岗位创造、产业协同升级注入新鲜动力。

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